Nieprzezroczystość
Oprócz wywoływania reakcji psucia się żywności, światło może również powodować zmiany w białkach i aminokwasach. Witamina C jest bardziej podatna na interakcje z innymi składnikami żywności pod wpływem światła, co powoduje duże straty. Według analizy badawczej utrata witaminy C w przezroczystych szklanych butelkach mleka jest 14 razy większa niż w przypadku ciemnego mleka butelkowanego, światło powoduje również, że mleko wytwarza zapach utleniania, a nuklidy, metionina i inne rozszczepianie i utrata wartości odżywczej, nieprzezroczystość puszek z blachy białej sprawia, że stopień zachowania witaminy C jest najwyższy.
Dobre uszczelnienie
Bariera pojemników opakowaniowych dla powietrza i innych lotnych gazów jest bardzo ważna dla zachowania wartości odżywczych i walorów sensorycznych. Porównanie różnych pojemników do pakowania soków pokazuje, że przepuszczalność tlenu pojemnika bezpośrednio wpływa na brązowienie soku owocowego i zachowanie witaminy C. Metalowe puszki, butelki szklane, laminaty z folii aluminiowej i kartony o niskim współczynniku przepuszczania tlenu mają lepszą ochronę witaminy C, wśród których najlepsze są żelazne puszki.
Redukujące działanie cyny
Cyna na wewnętrznej ściance blachy białej będzie oddziaływać z tlenem pozostałym w pojemniku podczas napełniania, zmniejszając ryzyko utlenienia składników żywności. Efekt redukujący cyny ma dobry wpływ na zachowanie smaku i koloru lekkich owoców i soków, więc puszki po sokach zapakowane w niepomalowane żelazne puszki są lepiej odżywcze niż puszki po sokach zapakowane w inne materiały opakowaniowe, brązowa zmiana jest niewielka, lepsza akceptacja walorów smakowych i wydłużony okres przechowywania.
Źródło
Konserwy z blachy białej, z wyjątkiem kilku jasnych owoców i soków owocowych, najczęściej używają pustych puszek pomalowanych wewnątrz, aby poprawić odporność pojemnika na korozję; Ze względu na elektrochemiczne działanie metali pomalowana żywność w puszkach będzie miała podczas przechowywania niewielką ilość rozpuszczonego żelaza, które występuje w postaci żelaza dwuwartościowego w zamkniętej puszce, które jest łatwo wchłaniane przez organizm w ilości około 1 do 10 str./min. Jeśli chodzi o produkty owocowo-warzywne, sam surowiec nie zawiera dużo żelaza, a produkty z puszek żelaznych mogą dostarczyć 1,75 mg żelaza na puszkę 350 ml puszki po napojach, przy zawartości żelaza 5 ppm, czyli ok. dziesiąta dziennego spożycia 18mg ludzkiego ciała. Jeśli powyższe puszki z sokami owocowymi i warzywnymi są bogate w witaminę C, żelazo jest łatwiej wchłaniane, więc żywność i napoje w puszkach z żelazem są dobrym źródłem żelaza, a znaczenie dostarczania pożywienia dla konserw z żelazem jest bardziej dalekosiężne .
Ze względu na te właściwości puszki z blachy białej zapewniają zamknięty system, który całkowicie izoluje czynniki środowiskowe oprócz ciepła, żywność unikająca koloru psuje się pod wpływem światła, tlenu, wilgoci i nie staje się jaśniejsza z powodu przenikania aromatu lub zapachu przez zanieczyszczenie i smak, stabilność przechowywania żywności jest lepsza niż w przypadku innych materiałów opakowaniowych, witamina C ma najwyższy stopień konserwacji, a składniki odżywcze są również najlepiej zachowane.