Po pierwsze, nieprzezroczystość
Oprócz wywoływania reakcji psucia się żywności, światło może również powodować zmiany w białkach i aminokwasach.
Według analizy badawczej utrata witaminy C w przezroczystych szklanych butelkach mleka jest 14 razy większa niż w przypadku ciemnego mleka butelkowanego, światło powoduje również, że mleko wytwarza zapach utleniania, a nuklidy, metionina i inne rozszczepianie i utrata wartości odżywczej, nieprzezroczystość puszek z blachy białej sprawia, że stopień zachowania witaminy C jest najwyższy.
Po drugie, dobre uszczelnienie
Bariera pojemników opakowaniowych dla powietrza i innych lotnych gazów jest bardzo ważna dla zachowania wartości odżywczych i walorów sensorycznych.
Porównanie różnych pojemników do pakowania soków pokazuje, że przepuszczalność tlenu pojemnika bezpośrednio wpływa na brązowienie soku owocowego i zachowanie witaminy C. Metalowe puszki, butelki szklane, laminaty z folii aluminiowej i kartony o niskim współczynniku przepuszczania tlenu mają lepszą ochronę witaminy C, wśród których najlepsze są żelazne puszki.
Po trzecie, redukujący efekt cyny
Cyna na wewnętrznej ściance blachy białej będzie oddziaływać z tlenem pozostałym w pojemniku podczas napełniania, zmniejszając ryzyko utlenienia składników żywności.
Efekt redukujący cyny ma dobry wpływ na zachowanie smaku i koloru lekkich owoców i soków, więc puszki po sokach zapakowane w niepomalowane żelazne puszki są lepiej odżywcze niż puszki po sokach zapakowane w inne materiały opakowaniowe, brązowa zmiana jest niewielka, lepsza akceptacja walorów smakowych i wydłużony okres przechowywania.
